Néanmoins le Bellota 50 % Ibérique ou le Pata Negra Bellota 100% Ibérique sont des jambons de luxe. Cette appellation est spécifique à une race de cochon ibérique avec une méthode d’élevage traditionnelle et une fabrication du jambon artisanale de plus de 48 mois. D’où un tarif plus élevé qu’un jambon de Bayonne ou un serrano. Jambonde Bayonne 4 tranches /KgSous videPoids net : entre 0,150 et 0,250 Kg (*) Le jambon de Bayonne IGP René Massonde provient de porcs transformés par nos soins. Il est salé avec du sel de Salies de Béarn et affiné pendant un 2Tranches soit 120 gr. environ37.60 € le Kilo NOUVEAUX HORAIRES DU MAGASIN: Mardi au Jeudi : 8h30 - 12h30 & 15h - 18h Vendredi et Samedi : 8h - 12h30 & 15h - 19h15 Drive Tarn Viande .17 DemiJambon de Bayonne désossé sous vide Jambon de la Vallée d’Ossau entier désossé sous vide 6 Kg et 6.5 Kg A partir de 95,40 € Choix des options; Voir détails. Demi Jambon de la Vallée d’Ossau désossé sous vide A partir de 42,00 € Choix des options; Voir détails. Quart de Jambon de la Vallée d’Ossau désossé sous vide. Note 5.00 sur 5. A partir de 25,48 € Choix Voiciles prix pour la viande porcine au détail dans un emballage classique. Lorsque les produits sont emballés sous vide, les prix sont majorés de 0.50€/kg. Les prix sont valables jusqu'au 1 octobre2022. . tarif viande porcine; Tarif détail Andouille crue : le kilo: 13.64€ Andouille cuite : le kilo: 14.19€ Andouillette* le kilo: 15.40€ Bacon: en tranche: le kilo: 24.20€ Boudin Jambonde Bayonne avec os /KgEntierPoids net : entre 6,000 et 8,000 Kg (*) Le jambon de Bayonne IGP René Massonde provient de porcs transformés par nos soins. Il est salé avec du sel de Salies de Béarn et affiné pendant un minimum de 12 mois dans nos séchoirs. Quantité. IU0Fr. PAREMPURE Du mardi au samedi de 9h00 à 12h30 et de 16h00 à 19h00 Dimanche de 9h00 à 12h30 SAINTE HÉLÈNE Du mercredi au dimanche de 9h00 à 12h30 10 bonnes raisons de manger du jambon sec 1. Le jambon sec protège le système cardiovasculaire. 2. Le jambon sec réduit le mauvais cholestérol. 3. Le jambon sec diminue les risques de cancer. 4. Le jambon sec lutte contre l’ostéoporose. 5. Le jambon sec améliore les fonctions cognitives. 6. Le jambon sec ralentit le vieillissement cellulaire. 7. Le jambon sec renforce le système immunitaire. 8. Le jambon sec favorise la prise de masse musculaire. 9. Le jambon sec améliore l'humeur et le bien-être. 10. Le jambon sec lutte contre le stress et la fatigue. Vitamine B1 - Vitamine B3 - Phosphore - Sodium L'index glycémique IG du jambon sec est bas il est égal à 0. Comment choisir un jambon sec ? Choisissez un jambon sec de qualité supérieure, entier ou à la coupe plutôt que sous vide. Variétés de jambon sec Il existe trois variétés de jambon sec utilisé en France le jambon cru, le jambon sec, le jambon sec supérieur. Les jambons secs les plus connus en Europe sont le jambon de Bayonne France , le jambon Serrano Espagne , le jambon de Parme Italie et le jambon Forêt Noire Allemagne . Ou acheter du jambon sec ? Vous pouvez acheter du jambon sec en boucherie. Vous trouverez aussi le jambon sec dans un magasin au rayon charcuterie. Sous quelle forme trouve-t-on du jambon sec ? On trouve du jambon sec entier, tranché, avec os, sans os, à la coupe ou sous vide. Quelle quantité de jambon sec faut-il consommer ? Vous pouvez consommer 80 à 120 g de jambon sec 1 à 2 fois par semaine. Mois de consommation et saison du jambon sec Janvier - Février - Mars - Avril - Mai - Juin - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre Meilleur prix au kilo du jambon sec en France Jambon de Bayonne 22,90 € / KG Energie 225 kcal / 100g Eau 50,1 g / 100g Protéines 25,9 g / 100g Glucides 0,76 g / 100g Lipides 13,2 g / 100g Sucres 0,75 g / 100g Cendres 6,57 g / 100g AG saturés 5,09 g / 100g AG monoinsaturés 6,07 g / 100g AG polyinsaturés 1,57 g / 100g Vitamine B1 0,89 mg / 100g Vitamine B2 0,21 mg / 100g Vitamine B3 8,1 mg / 100g Vitamine B6 0,56 mg / 100g Vitamine B9 1,24 µg / 100g Vitamine B12 0,33 µg / 100g Vitamine C 13 mg / 100g Vitamine D 0,6 µg / 100g Vitamine E 0,21 mg / 100g Calcium 10,4 mg / 100g Chlorure 3210 mg / 100g Chlorure de sodium 5,67 g / 100g Cuivre 0,079 mg / 100g Fer 0,97 mg / 100g Iode 1,2 µg / 100g Magnésium 36,2 mg / 100g Manganèse 0,012 mg / 100g Phosphore 228 mg / 100g Potassium 591 mg / 100g Sélénium 5,66 µg / 100g Sodium 2250 mg / 100g Zinc 2,37 mg / 100g conservation du jambon sec 4 à 6 mois suspendu dans un endroit frais et bien aéré à l’abri de la lumière 2 à 3 jours une fois ouvert ou à la coupe Liste des autres viandes Viandes rouges Viandes blanches Viandes noires Volailles Les aliments les plus riches en vitamine B1 Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B1. Cliquez ici Achetez à prix direct producteur votre Jambon de Bayonne IGP à la Boutique de La Maison Aubard. L'IGP certifie des jambons à partir de 7 mois. Nous nous les affinons et ne vendons qu'à partir de 12 mois et jusqu'à 18 mois. De plus, tous nos jambons proviennent de cochons nés et élevés au pays basque et sont issus d'un savoir faire ancestral pour lequel nous avons nos petits secrets transmis par mon grand père. Le jambon de Bayonne est un jambon très parfumé, et l'on peut y retrouver des parfums de sous bois et noisette si caractéristiques. Il est généralement coupé très fin et a une texture moelleuse par rapport à d'autres jambons. On ne peux pas parler de nos jambons sans mentionner le jambon de Kintoa AOP, un must have de 24 mois d'affinage de la gastronomie basque ! Issu de la race Porc Basque, il est élevé en liberté au Pays Basque, en moyenne une quinzaine de mois et bénéficie de l'AOP. Comment déguster le jambon de Bayonne ? Le Jambon de Bayonne peut se déguster froid en chiffonnade pour l'apéritif, ou en tranches fines en guise d'entrée pour accompagner un melon ou une raclette. On peut également le poêler une seule face suffit pour l'accompagner d'une belle piperade, d'oeufs au plat, et obtiendrez un plat très apprécié au Pays-Basque, le fameux "Xingar eta Arroltze". Quel vin choisir avec le jambon de Bayonne ? Le jambon grand cru, en tant que spécialité gastronomique, mérite d'être accompagné de boissons appropriées afin que son goût soit apprécié au maximum. Face à cette évidence, de nombreux experts gastronomique recommandent maintenant certains types de boissons pour accompagner l'exquise délicatesse d'un petit morceau de jambon bière, vin rosé ou rouge, découvrez des alliances boisson / jambon parfois surprenantes. Nous vous conseillons bien évidemment de manger votre Jambon de Bayonne avec un vin Irouleguy, une alliance parfaite ! Comment conserver le jambon de Bayonne entier ou en tranche ? Le jambon de Bayonne est très facile à conserver lorsqu'il est entier avec os. Il se conservera plusieurs mois s'il est conservé dans une atmosphère fraîche 8 °C et sèche. C'est l'os qui permet la bonne conservation de la viande, ce qui veut dire que lorsque le jambon est désossé ou en tranches, il faut absolument le conserver au réfrigérateur lorsqu'il est sorti de sa poche sous vide. Pour une conservation optimale, suivre les étapes indiquées pour la découpe de la pièce. Une fois les tranches désirées enlevées, il est important que la zone de coupe ne soit pas exposée à l'air. Pour cela, on profitent généralement de l'excès de peau et de graisse surtout, en les plaçant sur la surface de coupe... en savoir plus sur la conservation du jambon Comment découper un jambon entier ? Lors de l'inauguration de la rénovation de notre boutique de Bayonne, nous avons profité de la présence des membres de la confrérie du Jambon de Bayonne pour filmer leur technique de découpe. La technique est simple, le geste précis et l'objectif général est de minimiser les pertes. Tout savoir sur comment découper un jambon entier. L’AFFINAGE À L’AIR LIBRE “ L’âge ne compte pas. A moins d’être un jambon.” L’affinage est la période pendant laquelle le jambon va véritablement développer sa personnalité. L’affinage long, à l’air libre, est la meilleure manière de permettre au jambon de s’exprimer pleinement et d’atteindre des niveaux de qualité très élevés. Chacun de nos jambons bénéficie d’un soin personnalisé en fonction de son poids et de son évolution au cours de cette étape primordiale. L’influence du climat Nous bénéficions, au Pays-Basque et particulièrement à Bayonne, d’un micro-climat parfaitement adapté. L’atmosphère de notre séchoir varie au rythme des saisons variations hygrométriques importantes, alternance de vents chauds venus du Sud et de courants d’air marin venus de l’Océan, températures douces tout au long de l’année avec de rares gelées et quelques pics de chaleur l’été. Ce changement de climat si rapide permet au jambon de développer un maximum de parfums et toutes sortes d’arômes spécifiques noisette, sous-bois.... La durée d’affinage La durée d’affinage signe un jambon de caractère aux saveurs subtiles. L’affinage long permet aussi de développer une couleur de viande rouge foncée. On reconnait ainsi à l’œil nu un jambon bien affiné. Alors qu’un jambon commun est affiné 7 mois, nous offrons à toutes nos pièces des durées bien supérieures. Jambon de Bayonne IGP 12 mois Jambon de Bayonne IGP 18 mois Jambon Kintoa AOP 24 mois Qu'est-ce que le Jambon de Bayonne IGP ? Origine du Nom “Jambon de Bayonne” Le Jambon de Bayonne est un jambon cru qui tire son nom de l'ancienne ville portuaire de Bayonne dans l'extrême Sud-Ouest de la France, ville située à la fois dans les régions culturelles du Pays Basque et de la Gascogne. L'élevage du porc Le Jambon de Bayonne a le statut IGP. La zone de production concernée est le bassin de l'Adour et cette limitation géographique est désormais inscrite dans la réglementation de la production du Jambon de Bayonne. La viande elle-même ne doit pas provenir du bassin de l'Adour mais doit être produite à partir de l'une des huit races de porcs clairement définies, élevées dans une zone allant des Deux Sèvres au nord jusqu'à l'Aveyron et l'Aude. La Charcuterie Aubard a choisi uniquement de petits producteurs du Pays Basque. La réglementation du Jambon de Bayonne La réglementation est très stricte et couvre la zone d'origine du porc, le régime d'alimentation des animaux pas de stéroïdes, pas d'huiles de poisson, pas d'antibiotiques, et chaque animal doit être clairement et uniquement identifiable par un tatouage. Le transport, l'abattage, la taille et le poids de la viande découpée d'origine, l'état d'engraissement minimal, la teneur en acide lanolique et la température d'entreposage de la viande après l'abattage sont tous spécifiés. Le jambon produit selon ces critères reçoit le statut d'Indication Géographique Protégée de l'Union Européenne et est appelé Jambon de Bayonne. L'application de cette réglementation et l'octroi du droit d'usage du nom jambon de Bayonne relève de la responsabilité du Consortium de Jambon du Bayonne basé à Arzacq. Le processus de production du Jambon de Bayonne La méthode de séchage utilisée dans les temps modernes imite celle utilisée dans le passé. Chaque chambre de séchage a des contrôles de température et d'humidité réglés pour s'adapter aux variations saisonnières. A l'origine, les porcs étaient abattus fin octobre - début novembre. Les jambons sont ensuite frottés dans le sel produit à Salies de Béarn exclusivement. Les conditions de température à cette période de l'année, de 6 à 8 °C 43 à 46 °F, sont idéales pour le processus initial de conservation et les jambons ont été laissés en séchoir jusqu'à la fin janvier ou début février. Dans la partie suivante du processus, un mélange de graisse de porc et de farine appelé " panne " est utilisé pour sceller l'extrémité coupée du joint. Cela réduit la vitesse à laquelle la viande sèche pendant les mois plus chauds de mars, avril et mai. Au cours de cette période. Le séchage final est terminé fin juillet et le jambon est prêt. Les techniques modernes utilisant des chambres de séchage individuelles avec contrôle de la température et de l'humidité reproduisent simplement les températures saisonnières et les conditions d'humidité changeantes produites chaque année par le foehn vent du sud et l'océan Atlantique. La taille du jambon cru utilisé est normalement de l'ordre de 10 à 12 kg os compris. Nous effectuons un affinage à l'air libre, ce qui donne encore plus de personnalité à notre jambon. Une fois l'affinage terminé, le jambon est marqué de la traditionnelle croix basque ou Lauburu, surmontée du nom de Bayonne.  4,65 € TTC Prix à la/au KG Partager Tweet Google+ Pinterest Laissez un commentaire à votre boucher N'oubliez pas de sauvegarder votre commentaire pour pouvoir l'ajouter au panier Commentaire 250 caractères max Poids Quantité 0 Détails du produit Référence 00563 Références spécifiques Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... 1  Aperçu rapide BOUDIN BLANC NATURE Prix 2,18 € 0  Aperçu rapide BOUDIN NOIR Prix 0,70 € 0  Aperçu rapide MOUSSE DE CANARD Prix 1,17 € 1  Aperçu rapide POITRINE DE PORC Prix 0,94 € 0  Aperçu rapide JAMBON DE PARME Prix 1,97 € 0  Aperçu rapide FEUILLETE AU CHEVRE Prix 3,40 € 0  Aperçu rapide MX DE PORC POUR BROCHETTE Prix 1,85 € 0  Aperçu rapide BOEUF CUIT Prix 2,82 € 7 autres produits dans la même catégorie 2  Aperçu rapide JAMBON BLANC Prix 1,26 € 0  Aperçu rapide JAMBON DE VENDEE Prix 1,40 € 0  Aperçu rapide JAMBON FUME Prix 1,42 € 0  Aperçu rapide JAMBON A L OS Prix 3,52 € 0  Aperçu rapide JAMBON DE PARME Prix 1,97 € 2  Aperçu rapide JAMBON DE BAYONNE Prix 1,62 € 0  Aperçu rapide JAMBON DE COCHE Prix 1,79 € Prix à la/au KG AccueilActualitésIl récidive et gagne le Premier prix © Anouck Oliviero Concours du meilleur jambon fermier, GastronomieLa 559e Foire au Jambon de Bayonne s’est ouverte ce jeudi 14 avril avec le traditionnel Concours du meilleur jambon fermier, qui a rassemblé près de 40 producteurs. Avec un jambon de 20,4 kg, Marcel Hualde, plusieurs fois lauréat, remporte le premier le 14 avril 2022 Le Concours du meilleur jambon fermier de Bayonne a été l'occasion de mettre 39 jambons en compétition. André Hargous, membre de la Confrérie du jambon, Christian Montauzer et Éric Ospital, charcutiers membres du jury, les ont testés au moyen d'une fine sonde, en buis ou péroné de cheval, avant de les juger recevables selon trois critères la coupe, le temps de séchage et l' gagnants 2022 sont 1er prix Marcel Hualde des Aldudes avec le jambon numéro 18 20,4 Kg remporte une plancha Forge Adour et la vente aux enchères de son jambon 700 euros.2ème prix Dominique Onchalo d’Ustaritz avec le jambon numéro 22 10,15 Kg remporte 400€ en chèques-cadeau offert par l’Office de tourisme de la Ville de prix Nicolas Etcheverria de Sare avec le jambon numéro 10 20,5 Kg remporte 200€ en chèques-cadeau offert par l’Office de Commerce et de l’Artisanat de de la Confrérie Daniel Tailleur de Gerderest 64 avec le jambon numéro 19 7,7 Kg remporte un chèque de 150€ offert par la Confrérie du jambon de d'infos sur la Foire au jambon > programme

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